|
|
Gebakken Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 lapjes ganzelever (elk 70 g)
-2 sneden oud wit brood
-1 eetlepel olijfolie
-1 eetlepel gehakte sjalot
-1 kg witlof
-50 g honing
-10 g boter
-30 g geklaarde boter
-1 glas rode porto
-1 dl eendenfond (of gevogelte bouillon)
-peper en zout
Voorbereiding:
-verkruimel het brood
-stoof de sjalot en vermeng met het broodkruim
-snij het witlof in stukken en bak ze in de geklaarde boter
-voeg honing toe en bak tot het sap van de groenten is verdampt
-kook een glas porto in een pannetje tot 1/4 in
-voeg de bouillon erbij en laat voor 1/4 inkoken en kruiden met zout en peper
Bereidingswijze:
-haal de saus van het vuur en klop ze met enkele harde stukjes boter op
-bak de ganzenlever kort in een warme metalen pan
-beleg de lever met broodkruim en kleur onder de ovengrill
|
|
|